LASAGNE AL SUGO BIANCO DI TOFU, RADICCHIO E NOCI CON CREMA DI ZUCCA E BESCIAMELLA AROMATIZZATA

Ciao a tutti, come promesso ieri, eccomi qui a condividere con tutti voi questa mia ricetta.

Vi confesso che io ho un debole per le pietanze soffici, cremose, calde dal sapore dolce ed accogliente. Questo genere di piatti hanno la capacità di influre positivamente sulle mie emozioni. Per questo, quando mi preparo a consumare questo genere di ricette, cerco sempre di scaldarle bene. Mi piace consumarle ben calde perchè ho come la sensazione che i nutrienti e le energie arrivino ancor più in profondità. Le assaporo lentamente, facendo si che il cibo "non finisca troppo presto".

Così, un giorno, ho deciso di realizzare una mia versione di lasagna speciale. L'intento era quello di creare una pietanza in grado di rievocare tutte quelle meravigliose sensazioni che si provano quando mangi "qualcosa" che ti piace un sacco, quando mangiare diventa un vero e proprio viaggio sensoriale.

Se siete curiosi di provare questa mia ricetta non vi resta che allacciare il grembiule e seguirmi!

LASAGNE AL SUGO BIANCO DI TOFU, RADICCHIO E NOCI CON CREMA DI ZUCCA E BESCIAMELLA AROMATIZZATA AL SESAMO

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

PASTA FRESCA:

250 gr. di farina integrale Bio

150 gr. di acqua temperatura ambiente

Sale integrale Bio q.b.

SUGO BIANCO:

2 confezione di tofu in fiocchi Bio;

3 cucchiai di gherigli di noci Bio;

2 Tazza di foglie di radicchio Bio

1 Porro di media grandezza Bio;

1 Carota di media grandezza Bio;

1 rametto di rosmarino Bio;

Brodo vegetale q.b. Bio;

Qualche foglia di salvia

Olio evo di buona qualità Bio;

Sale integrale del mediterraneo.

Qualche cappero (facoltativo)

BESCIAMELLA AROMATIZZATA AL SESAMO:

500 ml di latte di avena

40 gr di farina integrale

20 ml di olio di sesamo scuro

2 cucchiai abbondante di salsa thain Bio

sale integrale del mediterraneo

noce moscata q.b.

CREMA DI ZUCCA:

3 tazze di zucca Bio;

1 tazza di cipolla Bio;

Brodo vegetale Bio q.b.;

Olio di sesamo Bio;

Sale integrale q.b.Bio;

PROCEDIMENTO:

Prepariamo per la besciamella:

Portiamo ad ebollizione il latte di avena, abbassiamo la fiamma e uniamo olio e farina poco alla volta, così che non si formino grumi;

Mescoliamo con una frusta fino a quando la besciamella non avrà raggiunto una densità piuttosto asciutta, aggiungiamo il thain, uniamo un pizzico di noce moscata, sale e pepe;

Mescoliamo nuovamente spegniamo la fiamma, quindi teniamo da parte.

Prepariamo per la crema di zucca:

Nel frattempo, puliamo la zucca eliminando i semi e la buccia;

Tagliamo la zucca a dadini e sciacquiamola per bene;

A questo punto, tagliamo finemente la cipolla e facciamola appassire in una padella con dell'olio ed un pizzico di sale.

Aggiungiamo la zucca, mezzo bicchiere di brodo vegetale copriamo la padella e lasciamo cuocere a fiamma dolce, finché la zucca non sarà completamente morbida, avendo cura di sistemare di sale prima di spegnere la fiamma.

Trasferiamo la zucca in un contenitore dai bordi alti e con l'aiuto del minipimer frulliamo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Teniamo da parte.

Prepariamo il ragù bianco:

Dopo aver pulito e lavato il porro e le carote tagliamoli molto finemente;

In una Wok uniamo, le verdure appena tagliate, l’olio, gli aromi ed un pizzico di sale;

Facciamo appassire le verdure tenendo la fiamma molto bassa ed aggiungendo del brodo vegetale o dell’acqua di tanto in tanto così da non permettere all’olio di raggiungere il punto di fumo;

A questo punto uniamo il tofu in fiocchi, quindi aggiungiamo un bel mestolo di brodo;

facciamo cuocere per circa 5/7 minuti a fiamma viva;

Dopodiché uniamo il radicchio tagliato finemente e le noci che avremo tritato grossolanamente;

Uniamo un mestolo di brodo, chiudiamo la pentola con il coperchio quindi facciamo cuocere ancora 5/7 minuti.

A questo punto uniamo qualche cappero tagliato grossolanamente, mescoliamo bene il tutto;

Spegniamo la fiamma quindi facciamo riposare.

Prepariamo per la sfoglia:

In un recipiente di vetro, versiamo la farina e disponiamola a vulcano;

Aggiungiamo l’acqua e il sale al centro della farina, quindi iniziamo a mescolare;

Impastiamo a mano fino ad ottenere un composto ben amalgamato;

Avvolgiamo l'impasto con della pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 30 min.;

A questo punto, stendiamo l'impasto fino ad ottenere delle sfoglie sottili;

Ricaviamo da queste la forma della che desideriamo (tonda, quadrata o rettangolare);

Lasciamo asciugare la pasta per qualche minuto.

Portiamo a bollore dell’acqua salata;

Versiamo nella stessa un filo d’olio quindi adagiamo nell’acqua bollente le sfoglie di pasta fresca e facciamole cuocere per due minuti da quando salgono in superficie.

A questo punto scoliamo le sfoglie e riponiamole su un tessuto naturale;

Tamponiamole delicatamente così da eliminare l’acqua in eccesso.

Componiamo la lasagna:

In una terrina, che avremo precedentemente ricoperto con della carta forno iniziamo a comporre i vari strati della lasagna.

Iniziamo con uno strato sottile di crema di zucca, continuiamo con una sfoglia, tendiamo sopra la stessa uno strato di ragù bianco, uno strato generoso di crema di zucca e per terminare uno di besciamella.

Procedente in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti o fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Terminiamo l’ultimo strato con una spolverata di pangrattato integrale e semi misti tostati e tritati;

Irroriamo con un filo d’olio quindi inforniamo, in forno preriscaldato 200° per 30 minuti.

ALTERNATIVA:

In presenza di specifici squilibri energetici sarebbe meglio evitare la cottura in forno. Per questa ragione ho pensato di proporvi una versione alternativa di questa “slurposissima” ricetta.

I passaggi per la realizzazione della lasagna sono esattamente gli stessi, l’unica differenza è che prima di comporre la stessa è necessario che le singole preparazioni siano calde.

In questo modo potete procedere alla composizione della lasagna direttamente nel piatto da portata.

Consiglio inoltre di guarnire la lasagnetta leggera con del prezzemolo fresco ed una spolverata di semi di sesamo appena tostati.

Mangiare sano non è mai stato così semplice con il Gusto e la Salute.

Buon Appetito!

Lucrezia di Lernia

(Naturopata specializzata in Terapia Alimentare, Fitocomplementi.

Esperta di cucito terapia.)

il Gusto e la Salute.

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