• ilGustoelaSalute Lucrezia

LE CIME DI RAPA NELLA “SARTESCN”



Ciao a tutti,

quella che vi presento oggi, è una ricetta tradizionale che affonda le sue radici in terra di Puglia.


Qualsiasi pugliese, infatti, riconoscerebbe immediatamente quelle che loro chiamano:


Le cimdrap ind alla sartescn” (le cime di rapa cotte in padella).


Le cime di rapa, preparate secondo questa tradizionale ricetta, acquistano un irresistibile aroma di alloro e, allo stesso tempo, si vestono, di un delicato retrogusto amarognolo - Sapore tanto amato dalla nostra energia del Fuoco -


La preparazione tradizionale prevede l’impiego dell’intera verdura, quindi e foglie, i gambi più teneri, così come le cimette.

In questo caso, però, voglio proporvi l’impiego dei soli gambi più spessi delle cime di rapa, quelli che sovente vengono scartati.


Mi piace condividere con voi questa pietanza perché, in prima battuta, mi sorride l’idea di darvi un suggerimento utile e semplice. Secondo, poi, perché l’inebriante aroma di alloro che caratterizza questo piatto mi ha subito conquistata.


Sollevare il coperchio della padella e lasciarmi avvolgere da quel profumo di alloro è, forse, il momento che amo di più di questa ricetta.


Quando gli aromi ed i sapori riescono a valorizzare la materia prima, la ricetta è vincente!


Questa è una pietanza davvero veloce, vi basteranno pochissimi minuti per avere a disposizione una preparazione da abbinare a cereali integrali, legumi, piatti misti, contorni e via dicendo.

Buona preparazione.


Ingredienti:

Qualche gambo di cime di rapa Bio;

Qualche foglia di alloro Bio;

1 spicchio d’aglio Bio;

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo;

1 filo d’olio evo di altissima qualità;

Acqua q.b. e solo se necessario


Guarnizione:

Semi di sesamo tostato al tamari


Procedimento:

Puliamo e laviamo le cime di rapa;

Il gambo che, a volte viene scartato, sarà il protagonista della nostra ricetta;

Laviamo bene il gambo delle cime di rapa;

Tagliamolo a pezzi ne troppo piccoli ne troppo grossi;

Versiamo un filo d’olio, sul fondo di una padella;

Con un pennello da cucina spennelliamo tutta la padella;

Sediamo i gambi delle cime di rapa all’interno della padella;

Uniamo uno spicchio d’aglio pestato con le mani;

Addizioniamo un pizzico di sale e le foglie di alloro;

Prima di chiudere la padella con il coperchio, aggiungiamo 3-4 cucchiai d’acqua;

Accendiamo la fiamma e lasciamo cuocere finché le nostre verdure non acquisteranno un bel colore verde acceso e saranno soffici (ci vorranno pochi minuti);

Serviamo ancora calde guarnendo con del sesamo tostato al tamari.

Buona Appetito!

Lucrezia

Il Gusto e la Salute.

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