• ilGustoelaSalute Lucrezia

MACRO CROSTATA AI DUE COLORI CON LAMPONI E MENTA - Ricetta senza zucchero, senza latte e lattosio.



Ciao a tutti amici de il Gusto e la Salute,


oggi ho il piacere di presentarvi questa mia macro-ricetta davvero gustosa.


un dolce che si è conquistato un posto speciale nel mio cuore e di chi ha voluto assaggiarlo. La particolarità di questo dessert è che, oltre a non prevedere l'impiego di zucchero, burro e latte, ha una farcitura di una crema al cacao a base di fagioli azuki.

"Fagioli?" - vi starete chiendendo - ebbene si, proprio fagioli!


Se questa particolarità vi ha incuriositi, non dovete far altro che allacciare il gembiule e seguirmi nella realizzazione di questo dolce unico e speciale.



PER LA FROLLA:

Ingredienti:

130 gr. di farina di Farro Monococco integrale macinata a pietra Bio;

130 gr. di farina di farina di Timilia integrale macinata a pietra Bio;

2 cucchiai abbondanti di farina di nocciole Bio;

60 gr. di olio di mais Bio;

110 gr. di malto di riso Bio;

Una spolverata di cannella Bio;

zest di un limone non trattato;

Succo di mezzo limone non trattato;

1/2 cucchiaino di bicarbonato;

1 pizzico di sale integrale.

Procedimento:

In un recipiente dai bordi alti uniamo le farine, la buccia del limone, il sale e la cannella;

In un altro contenitore uniamo il bicarbonato e il succo di limone, aggiungiamo poi l’olio ed il malto;

Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto bello cremoso;

Mischiamo tutti gli ingredienti liquidi a quelli secchi;

Amalgamiamo bene il tutto. - Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungiamo dell’acqua (non troppa).

Copriamo l’impasto con della pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almo 45 minuti.

Estraiamo la frolla dal frigo, adagiamola tra due strati di carta forno sul piano di lavoro;

con l’aiuto del mattarello stendiamo la frolla fino all’altezza desiderata (io ho calcolato mezzo centimetro di altezza);

Traferiamo la frolla in una tortiera che abbia un diametro massimo di 26 cm;

Con una forchetta bucherelliamo la frolla, sulla base della della stessa versiamo dei fagioli secchi;

Inforniamo in forno pre-riscaldato a 180° - modalità statica - per circa 15 minuti massimo.

Quando la frolla sarà cotta togliamola dal forno e lasciamola raffreddare.

PER LA CREMA DI RISO ALLA VANIGLIA:

Ingredienti:

2 mestoli abbondanti di riso integrale tondo Bio;

Link per la ricetta:

https://www.ilgustoelasalute.com/single-post/2017/03/20/CREMA-DI-RISO-INTEGRALE---Un-antico-rimedio-della-medicina-orientale

3 cucchiai abbondanti di mandorle pelate Bio;

1 grossa mela Bio

1 stecca di vaniglia Bio;

2 cucchiaini di kuzu in polvere Bio;

1 pizzico di sale integrale.

Procedimento:

Facciamo tostare le mandorle per qualche minuto in una padella anti aderente cercando di non fare bruciare;

A tostatura terminata versiamo le mandorle in un contenitore, quindi teniamole da parte;

Peliamo la mela, tagliamola a fettine sottili e facciamola cuocere in una padella aggiungendo un pizzico di sale;

A questo punto in un frullatore uniamo: il riso cotto (per questa ricetta non ho passato il riso al passaverdure, come invece è indicato nella ricetta base), le mandorle tostate, la mela cotta. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia e spumosa;

Trasferiamo la crema in una padella;

Apriamo la bacca di vaniglia quindi, con l’aiuto di un coltello ricaviamo tutta la polvere contenuta al suo interno e aggiungiamola alla crema di riso;

Dopo aver svuotato la bacca di vaniglia uniamo anch’essa alla crema di riso;

In un bicchiere versiamo due dita d’acqua fresca ed il kuzu, con un cucchiaino mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Uniamo anch’esso alla crema di riso;

Accendiamo la fiamma e, continuando a mescolare, lasciamo cuocere finché la crema non diventerà traslucida.

A cottura ultimata spegniamo la fiamma, ed eliminiamo la bacca di vaniglia.

PER LA FARCIA DI AZUKI:

Ingredienti:

300 gr. di azuki Bio (che avremo bollito in precedenza);

100 ml di succo di mela limpido Bio;

2 cucchiai di agar-agar (in fiocchi) Bio;

50 gr. di malto di orzo Bio;

1 cucchiaino di farina di carruba Bio.

Procedimento:

In un bicchiere uniamo il succo di mela e l’agar-agar, quindi lasciamo riposare per qualche minuto

In un pentolino versiamo: gli azuki già cotti, il malto, il succo di mela e agar-agar, la farina di carruba ed un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma, portiamo a bollore, abbassiamola quindi lasciamo cuocere il tutto finché l’agar-agar non si sarà completamente sciolto (circa 7-8 minuti);

Trasferiamo il tutto in un mixer e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e ben morbida.

Teniamo da parte.

A questo punto possiamo dedicarci alla farcitura della frolla, versando prima uno strato di crema dolce agli azuki e poi uno strato di crema si riso alla vaniglia.

Riponiamo in frigo e lasciamo riposare per almeno 4 ore.

Prima di servire il dolce decoriamolo con dei lamponi freschi e delle foglie di menta.


Questo dolce oltre a soddisfare il palato è un vero toccasana per il nostro organismo.

L’associazione della crema di riso integrale al zuku e l’utilizzo dell’agar-agar conferisce alla ricetta un’importante attività sull’intestino.

La scelta delle farine integrali e delle mandorle permettono di stimolare il riassetto glicemico.

I lamponi appena raccolti conferiscono importanti proprietà nutritive alla ricetta nonché una necessaria nota acida utile a completare i sapori di questo dolce.

Ancora una volta il Gusto e la Salute unendo conoscenza e passione dimostra che, grazie all’utilizzo di materie sapientemente selezionate, è possibile creare delle pietanze in grado di soddisfare il Gusto senza tralasciare la giusta attenzione alla Salute.

È ovvio che si tratta pur sempre di un dolce quindi, rimanendo nell’ambito dell’alimentazione consapevole, come tale deve essere consumato occasionalmente.


Buon Dessert!

Lucrezia di Lernia

Naturopata specializzata in Terapia Alimentare, Fitocomplementi.

Esperta di cucito terapia.



il Gusto e la Salute.


#dolci #dolcisugarfree #dolcimacrobiotici #dolcivegani #dolcisenzalattosio #dolcisenzalatte #crostatamacrobiotica #cremadiazukidolce

124 visualizzazioni
Post recenti
Archivio
Cerca per tag
Seguici
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square