MILLEFOGLIE DI MELANZANE CON SALSA FRESCA DI POMODORO AL BASILICO E TOFU ALLA CURCUMA

Questa mia ricetta si ispira evidentemente alla classica “parmigiana”.

Nella mia versione alternativa ho voluto mantenere fede alle preparazioni tradizionali di base, andando a inserire dei semplicissimi tocchi personali al piatto. Oltre a ciò ho deciso di ridurre il tempo di cottura in forno utilizzando peraltro una temperatura più bassa rispetto alla ricetta tradizionale.

Una pietanza di stagione da consumare occasionalmente, per apprezzare i sapori che la stagione ci dona.

Consiglio di accompagnare alla porzione di mille foglie un ravanello crudo grattugiato. Questo permetterà all’organismo di riequilibrare il fritto e la cottura al forno introducendo allo stesso tempo una percentuale di energia “fuoco”.

Bene, è tempo di passare alla pratica, ecco la ricetta:

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

Ingredienti per le melanzane:

1 melanzana ovale nera (bella grande) Bio

Farina di riso integrale Bio

Olio di sesamo Bio

Sale integrale del mediterraneo

Ingredienti per la salsa:

600 gr. di pomodori ramati ben maturi Bio

15 foglie di basilico fresco Bio

1 piccola cipolla rossa Bio

1 piccolo spicchio d’aglio (facoltativo) Bio

Qualche cappero dissalato Bio

Sale integrale del mediterraneo

Olio evo di buona qulità

Procedimento:

Yanghizziamo la melanzana:

Laviamo accuratamente la melanzana, quindi eliminiamo il picciolo;

Con l’aiuto di una mandolina affettiamo la stessa per il senso della lunghezza;

Riponiamo le fettine di melanzana in un scolapasta, quindi cospargiamo la superficie di ogni fettina con del sale grosso;

Mettiamo le stesse sotto ad un peso quindi lasciamole yanghizzare per circa un’ora;

Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della salsa al basilico:

Laviamo e puliamo i pomodori freschi eliminando il picciolo;

Portiamo a bollore dell’acqua, versiamo i pomodori al suo interno quindi facciamoli scottare per qualche minuto;

Estraiamo gli stessi dall’acqua, lasciamoli appena raffreddare ed eliminiamo la buccia;

Teniamo da parte;

Dopo averla pulita, tagliamo sottilmente la cipolla, quindi adagiamola in una padella;

Versiamo all’interno della stessa anche l’olio, lo spicchietto d’aglio pestato con le mani, i pomodori (che avremo tagliato grossolanamente), una parte di foglie di basilico, per terminare aggiungiamo un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma, quindi facciamo cuocere il tutto per circa 20-25 minuti;

A cottura terminata spegniamo la fiamma;

Aggiungiamo qualche cappero (la quantità varia in base al gusto personale io ne ho aggiunti circa 10) e le foglie di basilico che avremo precedentemente sbianchito per circa 3 secondi di acqua bollente;

Trasferiamo il tutto in un frullatore quindi azioniamo le lame e frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa;

Teniamo da parte.

Dedichiamoci al tofu:

Riponiamo il panetto di tofu in una pentola, copriamolo con dell’acqua, aggiungiamo una spolverata di curcuma, quindi portiamo la pentola sul fuoco ed accendiamo la fiamma;

Dal bollore facciamo cuocere per almeno 10 minuti;

Trascorso il tempo di cottura scoliamo il tofu e tamponiamolo con della carta assorbente;

Lasciamolo raffreddare per qualche minuto;

A questo punto tagliamo il tofu a fettine sottilissime;

Teniamo da parte.

Friggiamo le melanzane:

Sciacquiamo le melanzane ed asciughiamole velocemente;

Passiamo più volte le stesse nella farina di riso integrale;

Un un wok scaldiamo l’olio di sesamo fino a raggiungere i 170 gradi;

Tuffiamo delicatamente le fettine di melanzana nell’olio, quindi friggiamole ad immersione;

Appena saranno dorate estraiamole e riponiamole su della carta assorbente così a eliminare l’olio in eccesso;

Componiamo la mille foglie:

A questo punto abbiamo tutto ciò che ci serve;

Rivestiamo il fondo di una teglia con della carta forno;

Iniziamo con uno strato di salsa, continuiamo con uno di melanzane e terminiamo con una fettina di tofu. Ripetiamo la sequenza fino a terminare gli ingredienti.

Io, avendo utilizzato una coppa pasta piccolo e rettangolare, ho deciso di inserire anche una foglia di basilico tra la melanzana ed il tofu. In questo modo sono riuscita ad insaporire ancora di più ogni boccone.

Cospargiamo lo strato finale della millefoglie con un trito di mix di farina di mais, farina di riso integrale e semi di sesamo;

Inforniamo il tutto in forno statico a 190 gradi per circa 20 minuti.

Buon appetito!

il Gusto e la Salute.

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