ilGustoelaSalute Lucrezia
- 3 ago 2022
- Tempo di lettura: 3 min

MOUSSE ALLA CILIEGIA CON FOGLIE DI CAROTA, CREMA DI MANDORLE E ANACARDI

Ciao a tutti,

oggi vi presento un altro dolce semplicissimo e senza zuccheri aggiunti.

L’ispirazione per la realizzazione di questo dessert al cucchiaio nasce dall’esigenza di voler realizzare una crema soffice, fresca e dolce al punto giusto. In questa occasione, ho voluto osare un po’ con gli abbinamenti e provare ad inserire, un leggero retrogusto di carota, sfruttando l’aroma delle foglie di questa radice. All’inizio ero un po’ scettica ma, dopo aver consumato questa mousse, devo dire che la carota ci sta proprio bene, a patto che il suo sapore rimanga un retrogusto.

Questa mousse è stata più che apprezzata qui a casa, dai più scettici, anche chi è abituato (ahimè) a consumare dolci con lo zucchero, ha concluso l’assaggio esclamando:

“mmmmh, buona!”.

Per questa ragione sono qui a condividerla con tutti voi.

Prima di passare alla ricetta vorrei raccontarvi una cosa:

Quando ho assaggiato la prima cucchiaiata di questa mousse, il suo sapore e la sua consistenza mi hanno immediatamente ricordato una merendina (non troppo salutare) che consumavo da piccola: il fruttolo.

Così ho pensato che questa mousse, potrebbe diventare una merenda anche per i piccoli di casa.

Per rendere il “fruttolo” adatto ai piccoli vi consiglio di apportare queste modifiche:

· NON utilizzare gli anacardi ma SOLO le mandorle;

· Utilizzare una quantità inferiore di crema di mandorle;

· Proporle ai piccoli realizzando dei piccoli vasetti (la quantità simile al vasetto del fruttolo).

Queste accortezze permettono di realizzare una merenda più leggera ed equilibrata, adatta ai più piccoli.

Bene, detto questo passo alla ricetta!

Buon ri-equilibrio

Per circa 3-4 porzioni:

PER IL KANTEN:

Ingredienti:

100 gr. di ciliegie denocciolate Bio

2 cucchiai di malto di riso Bio

2 prese abbondanti di foglie di carota Bio

250ml di succo di mela limpido Bio

1 cucchiaino abbondante di agar agar in polvere

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo

Procedimento:

In una pentola abbastanza capiente uniamo:

· il succo di mela;

· il succo di carota;

· il sale;

· l’agar-agar.

Portiamo a bollore;

Versiamo all’interno del succo le ciliegie

Lasciamo bollire per 3 minuti;

Spegniamo la fiamma versiamo il kanten in uno stampo della rettangolare 20 x15;

Lasciamo raffreddare.

PER LA CREMA:

Ingredienti:

70gr. di mandorle Bio

30 gr. di anacardi Bio;

1 cucchiaino di succo di limone non trattato

1 cucchiaino di succo di zenzero

2 cucchiai di malto di riso Bio

1 pizzico di sale integrale del Mediterraneo

1 stecca di vaniglia Bio

2 cucchiaini di kuzu in polvere

Procedimento:

Peliamo la frutta secca eliminando la pellicina;

Tostiamo le stesse in un pentolino per qualche minuto;

Lasciamo in ammollo le mandorle e gli anacardi per tutta la notte;

Il giorno successivo, eliminiamo l’acqua di ammollo quindi scoliamole bene;

Frulliamo la frutta secca con il succo di limone lo zenzero, il malto di riso ed il sale;

Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi;

In mezzo bicchiere d’acqua stemperiamo il kuzu;

Versiamo la crema di mandorle e anacardi in un pentolino;

Uniamo poi il kuzu stemperato e la polvere di vaniglia (stecca compresa);

Accendiamo la fiamma quindi continuiamo a mescolare finché il kuzu si sarà sciolto completamente.

Spegniamo la fiamma, eliminiamo la stecca di vaniglia;

Trasferiamo la crema in una terrina;

Una volta raffreddata copriamo la terrina con della pellicola;

Lasciamo raffreddare in frigo per un paio d’ore.

Trascorse le due ore, in un recipiente dai bordi alti uniamo il kanten insieme alla crema di frutta secca;

Aiutandoci con un minipimer iniziamo a frullare il tutto con dei movimenti ritmici dall’alto verso il baso così da incorporare una buona quantità d’aria;

Versiamo la mousse appena ottenuta nelle coppette;

Trasferiamo le stesse in frigo;

Qualche minuto prima di servirla decoriamo la mousse con:

Una componente croccante (io ho utilizzato un croccante di avena);

Una ciliegia;

Una foglia di carota.

Consumare ben fresca.