MOUSSE ARANCIA, MELA, CAROTA CON TOP CROCCANTE AL CACAO E MANDORLE TOSTATE

Ciao a tutti,

oggi vi presento una mousse davvero unica nel suo genere!

Questo dessert al cucchiaio l'ho realizzato qualche settimana fa, ma solo nei giorni scorsi sono riuscita a trovare del tempo per scrivere la ricetta e condividerla con voi.

Ricordo che avevo deciso di creare una dolce che potesse regalare una dose di "Good Vibes" a questi giorni molto particolari e, per alcuni versi, un pò monotoni.

Avevo voglia di donarvi qualcosa che potesse ispirare un pò di buon umore, ecco come è nata l'ispirazione per questo dolce sano, naturale e che sfrutta al massimo le potenzialità dolcificanti di tutti gli ingredienti che ho utilizzato.

Questo, quindi, è un'altro mio regalo per voi:

Con questa ricetta vorrei regalare proprio a TE, che stai leggendo questo mio articolo, un pò di dolcezza, allegria e serenità!

Non è trascurabile, per altro, l'importanza della vitamine, dei nutrienti e delle energie che questa mousse conferirà all'organismo dopo averla consumata!

Assaporare un dessert soffice e accogliente, che sia in grado di accarezzare e sostenere corpo e mente, significa prendersi cura delle emozioni. Mai come in questo momento abbiamo bisogno di nutrirci in modo sano senza mai dimenticarci, però, del gusto. E' necessario coltivare l'allegria e la piacevolezza del palato, non trascuriamo tale aspetto durante questi giorni così delicati per tutti noi. Siamo costretti in casa ormai da diversi giorni, non è una situazione facile per nessuno, quindi, cerchiamo di occupare il nostro tempo per far in modo che il nostro spirito, e quello dei nostri cari, sia il più positivo possibile!

Coltivare emozioni positive, significa avere un'organismo più energico e reattivo!

Lo so, è una cosa che sto ripetendo spesso in questo periodo, ma credo fortemente nel potere della mente e delle emozioni e vorrei davvero che ognuno di voi lavorasse in questo senso, partendo proprio dalla cucina!

Quindi, con un bel sorriso nel cuore ed uno sul viso allaciamo il grembiule e mettiamoci all'opera!

MOUSSE ARANCIA, MELA, CAROTA CON TOP CROCCANTE AL CACAO E MANDORLE TOSTATE:

Per la crema della farcitura:

230g di mele Bio (già cotte);

50 g di carote Bio (già cotte);

50 g di succo di arance dolci di Sicilia Bio;

Buccia di 1/2 arance di Sicilia Bio;

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo Bio;

135 g di latte di riso Bio (senza olio ne zuccheri aggiunti);

10 g di kuzu;

1 g di agar agar in polvere.

Procedimento:

In un recipiente dai bordi alti uniamo:

1. Le mele;

2. Le carote;

3. Succo di arancia (che filtreremo con un colino a trama fine).

Con un frullatore ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e spumosa;

A questo punto uniamo il latte di riso ed un pizzico di sale, quindi e frulliamo bene il tutto fino ad ottenere una crema molto liscia;

Assaggiamo la crema, se la stessa risultasse troppo acida correggiamo con un cucchiaio di malto di riso (io non l’h aggiunto);

Versiamo il tutto in un padellino abbastanza capiente;

In un piccolo recipiente uniamo il kuzu e l’agar agar quindi stemperiamoli bene in due dita d’acqua a temperatura ambiente;

Dopodiché versiamo il tutto nel padellino;

Portiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo cuocere per cinque minuti;

Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare per circa trenta minuti;

A questo punto frulliamo bene la crema fino ad ottenere una mousse soffice e soda;

Trasferiamo la stessa nei bicchierini da mousse.

Per la frolla:

60 g. farina senatore cappelli integrale Bio;

27 g. farina castagne Bio;

1/2 cucchiaio di cacao (versione per bambini: sostituire con farina di carrube)

1 pizzichi menta essiccata Bio;

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo;

20 g. di olio di girasole inodore Bio (o ho utilizzato olio d’oliva);

34 g. di malto di riso Bio;

Acqua q.b. (ne basta poca);

Qualche goccia di succo di limone non trattato;

La punta scarsa di un cucchiaino di bicarbonato.

Procedimento:

In un recipiente uniamo tutti gli ingredienti secchi;

Con una frusta amalgamiamo bene il tutto;

In un contenitore dai bordi alti uniamo l’olio ed il malto;

Con un cucchiaio amalgamiamo energeticamente i due ingredienti;

Aggiungiamo a questi ultimi il succo di limone ed il bicarbonato;

Versiamo gli ingredienti liquidi nel recipiente dei secchi;

Con le mani impastiamo velocemente;

Uniamo poca acqua così che l’impasto riesca a compattarsi;

È importante non lavorarlo quindi, dopo aver compattato l’impasto, ricopriamolo con della pellicola e lasciamolo risposare in frigo per un’oretta.

Trascorso il tempo di riposo estraiamo la frolla dal frigo;

Adagiamo la stessa tra due fogli di carta forno quindi stendiamolo fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro scarso;

Trasferiamo la frolla nella teglia;

***fate attenzione a questo passaggio perché le farine che ho impiegato, rendono la frolla molto delicata, quindi tende a rompersi facilmente ***

In questo caso potete dare alla frolla la forma di biscotto così, una volta pronti, utilizzerete solo quelli necessari per la mousse, gli altri li potrete conservare e consumare in altre occasioni;

A questo punto infornate in forno statico a 180° per circa quindici minuti;

Una volta pronti i biscotti fateli raffreddare;

Dopodiché sbriciolate la quantità di biscotti necessaria a guarnire la mousse;

Prima di servire aggiungete la granella di mandorle tostate al dessert.

Buon Dolce!

Lucrezia,

il Gusto e la Salute