PENNE DI KHORASAN AI CARCIOFI CON TOFU E FOGLIE DI DAIKON

Ciao a tutti,

Oggi vi propongo un primo piatto da leccarsi i baffi!

Vorrei focalizzare la vostra attenzione sul cereale che ho scelto di utilizzare per questa mia ricetta.

Il mio consiglio, infatti, è quello di introdurre il consumo di grani antichi nella dieta, in quanto questi, non essendo stati maneggiati ed "alterati" dall'uomo. Oltre a contenere una percentuale ridotta di glutine, riescono a conservare un valore inestimabile, quello di essere alimenti sani e genuini.

Le penne utilizzate sono consigliatissime, dato che tengono perfettamente la cottura raccogliendo in modo eccellente la cremosità del condimento utilizzato.

La particolarità di questa ricetta:

Nella ricetta Vi propongo un metodo per incentivare l’utilizzo delle alghe in cucina.

Questa categoria di alimenti è spesso trascurata qui in occidente, in quanto non siamo abituati a farne utilizzo.

Il fatto di aggiungere l’alga kombu durante la cottura della pasta (ricordate però di eliminarla nel momento in cui scolate la pasta) è un modo per poter beneficiare del suo apporto di sali minerali e per “donare” ricchezza di nutrienti al piatto.

I pomodori - l’eccezione alla regola:

Nel testo della ricetta noterete che prima di utilizzare i pomodorini li lascio macerare con il sale.

Questo perché ho voluto “yanghizzare” i pomodorini che, non essendo di stagione, risultano particolarmente “yin” (raffreddanti). Per questa ragione la cucina macrobiotica non prevede un utilizzo abituale di questo frutto, soprattutto nelle stagioni fredde.

È altrettanto vero che se ogni tanto ci viene la “voglia” di usarli anche in inverno, possiamo decidere si utilizzare quelli secchi oppure cercare di “yanghizzare” quelli crudi con sale e cottura a fuoco “vivo”.

Che altro aggiungere… nulla, direi di passare alla pratica!

Ingedienti per due persone:

140 gr. di penne di khorasan Bio "la finestra su cielo - Antica memoria”

3-4 carciofi Bio;

1 piccola cipolla Bio;

4 cucchiai di tofu vellutato Bio;

2 cm di radice di daikon;

qualche foglia di daikon;

2 pomodorini (facoltativo);

qualche goccia di succo di limone non trattato;

olio evo Bio;

Sale integrale del Mediterraneo;

1 cm alga kombu (già ammollata per 10 minuti in acqua fresca).

Guarnizione:

Sesamo nero tostato q.b.;

Foglie di daikon q.b.

Procedimento:

Puliamo accoratamente i carciofi eliminando le spine, le foglie più esterne e la paglia dal loro interno;

Tagliamoli sottilmente, quindi immergiamoli subito in un contenitore con dell’acqua fresca e qualche goccia di limone;

Prendiamo i pomodorini e tagliamoli a metà, aggiungiamo un pizzico di sale e teniamoli da parte;

Affettiamo la cipolla molto sottilmente e trasferiamola in un wok, unendo dell’olio evo ed un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma quindi facciamo appassire la cipolla molto dolcemente;

Quando la cipolla sarà ben tenera uniamo il daikon tagliato sottilmente, i pomodorini, che avremo scolato dalla loro acqua di vegetazione ed i carciofi;

A questo punto alziamo la fiamma spadelliamo il tutto per due - tre minuti;

È arrivato il momento di aggiungere il tofu, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere il tutto per almeno 7-8 minuti, avendo cura di unire pochissima acqua (o del brodo vegetale) di tanto in tanto;

Nel frattempo portiamo a bollore dell’acqua insieme all'alga kombu;

Saliamola quindi buttiamo la pasta che avremo fatto cuocere per metà del suo tempo di cottura totale;

Nel frattempo prendiamo una parte di condimento e frulliamolo fino ad ottenere una bella cremina;

Scoliamo la pasta, tenendo da parte dell’acqua di cottura ed eliminando l'alga kombu;

Trasferiamo la pasta nel wok insieme al condimento, uniamo poca acqua di cottura ed accendiamo la fiamma;

Portiamo la pasta in cottura aggiungendo di tanto in tanto la sua acqua di cottura tenuta precedentemente da parte;

Circa 2-3 minuti prima di spegnere la fiamma uniamo la cremina quindi facciamo insaporire bene il tutto;

Impiattiamo ben caldo guarnendo il piatto con delle foglie di daikon fresco e qualche seme di sesamo nero tostato.

Buon Appetito,

Lucrezia di Lernia (Naturopata specializzata in Terapia Alimentare, Fitocomplementi. Esperta di cucito terapia.) il Gusto e la Salute.