- ilGustoelaSalute Lucrezia
POLENTINA DI MIGLIO E ZUCCA E CIME DI RAPA ACCOMPAGNATA DA HUMMUS DI CECI E CREMA DI CASTAGNE
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
Per la polentina di miglio:
1 Tazza di miglio Bio;
3 tazze di acqua ;
Qualche cubetto di zucca Hokkaido Bio;
Qualche foglia tenera di cima di rapa Bio;
Olio evo Bio;
Sale integrale Bio;
Per la crema di castagne:
2 cucchiai rasi di farina di castagne Bio;
1 cucchai e mezzo di acqua;
un pizzico di sale integrale Bio;
Per l'hummus di ceci:
1 tazza di ceci Bio (che avremo stufato in precedenza);
1/2 Limone Bio (succo);
1 cucchiaio di thain scuro Bio;
un pizzico di sale integrale Bio;
1 Cucchiaio di olio evo.
Per la vellutata di Zucca Hokkaido:
Qualche pezzetto di zucca (pulito e lavato)
1 bicchiere di brodo vegetale Bio;
1/2 cipolla dorata Bio;
Olio evo Bio q.b.;
Sale integrale aromatizzato Bio (si puo' utilizzare anche sale integrale non aromatizzato).
Per prima cosa pensiamo alla cottura del miglio.
Dopo aver lavato accuratamente il miglio sotto l' acqua corrente, riponiamolo in una pentola, uniamo un filo d'olio ed un pizzico di sale, quindi lasciamolo tostare, a fiamma molto bassa, per qualche minuto.
A questo punto, spegnamo la fiamma e lasciamo raffreddare qualche istante il miglio, aggiungiamo le tre tazze d'acqua, qualche pezzettino di zucca tagliato molto finemente, copriamo la pentola e lasciamo cuocere per circa 15 minuti dal bollore.
Sistemiamo di sale solo a fine cottura.
Quando saranno trascorsi i quindici minuti, lasceremo raffreddare il miglio, aggiungeremo qualche foglia (tenera) di cima di rapa, che avremo tagliato finemente. Quindi mescoleremo il tutto.
Nel frattempo dediciamoci alla preparazione delle creme:
Crema di castagne :
Settacciamo bene la farina di castagne nell'acqua,
Accendiamo il fuoco a fiamma molto bassa;
Continuando a girare lasciando che la farina si addensi un pochino (attenzione a non cuocerla troppo in quanto potrebbe divertare troppo dura).
Quindi spegnamo il fuoco, traferiamo la crema in un a terriana e teniamola da parte, avendo cura di copirla con della pellicola.
Hummus di ceci:
Trasfreriamo i ceci, che avremo già stufato in precedenza, in un frullatore quindi, aggiungiamo: il thain, l'olio, il succo di limone ed u pizzico di sale;
Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
Quindi teniamo da parte.
Vellutata di zucca Hokkaido:
Tagliamo finemente la cipolla, quindi facciamola appassire in un filo d'olio ed un pizzico di sale aromatico, avendo cura di aggiungere di tanto in tanto dell'acqua per non far raggiunger all'olio il punto di fumo.
Nel momento in cui la cipolla sarà ben tenera, aggiungeremo la zucca, che avremo tagliato a pezzettini abbastanza piccoli.
Quindi, uniamo del brodo vegetale (mezzo bicchiere d'acqua), copriamo la pentola e lasciamo cuocere finchè la zucca non sarà completamente tenera.
A questo punto sistemiamo di sale, copriamo nuovamente la pentola, spegnamo il fuoco e lasciamo raffreddare per qualche minuto.
Traferiamo la zucca in contenitore dai bordi alti e con il minipimer frulliamo fino ad ottenere una vellutata liscia e profumata.
Possiamo impiattare il tutto, servendo la polentina di miglio e la vellutata di zucca ben caldi.
Attenzione:
In questa ricetta la crema di castagne deve essere utilizzata in piccole quantità rispetto alle altre creme in quanto, la sua funzione è quella di dare un leggero retrogusto di castagna.
Una percentuale troppo alta di questa crema renderebbe il sapore del piatto stucchevole.
Questa ricetta, grazie al sapore degli ingredienti scelti, risulta particolarmente utile per rilassare il corpo. Ottima anche in caso di ansia, stress e tensioni.
Il piatto è stato studiato, da Il Gusto e la Salute, per rierquilibrare l'energia dello stomaco e della milza/pancreas attraverso la tonificazione del movimento della terra, grazie ai sapori degli ingredienti utilizzati quali miglio, zucca e ceci (castagne e cime di rapa).
L'utilizzo invece della verdura a foglia verde migliora la digestione dei legumi, tonificando inoltre l'energia del fegato.
Buon Equilibrio,
Lucrezia di Lernia
(Naturopata specializzata in Fitocomplementi e Terapia Alimentare)
il Gusto e la Salute.
