PRELUDIO D’AUTUNNO

Ciao a tutti amici,

Quella che vi presento oggi è una ricetta nata per curiosità, quasi per caso.

“Oggi faccio la zucca al forno” mi sono detta, “voglio creare qualcosa di diverso, un sapore che sia in grado di stupire chi non ama il semplice sapore dolce della zucca!” Devo che sono riuscita a raggiungere in pieno l’obiettivo!

Ciò che rende speciale questa ricetta è quello che accade in bocca già dal primo morso.

Il contrasto di temperature, il connubio di sapori e le diverse consistenze, conferiscono alle preziose caratteristiche della zucca quel “quid” in più capace di scatenare piacevoli sensazioni al palato.

Benvenuto autunno!

Per la zucca al forno:

Zucca delica;

Qualche seme si sesamo;

Un pizzico di curcuma;

Rosmarino fresco;

Salvia fresca;

2 spicchi d’aglio;

Sale integrale del mediterraneo;

Olio extravergine d’oliva.

Foglia al vapore:

Una verdura amara di stagione;

Per terminare:

Salsa tahin Umeboshi.

Guarnizione:

Qualche seme di zucca tostato;

Qualche seme di sesamo nero tostato.

Procedimento:

Laviamo accuratamente la zucca quindi tagliamola a metà;

Eliminiamo dal suo interno i semi (dopo averli sciacquati e tostati sarà possibile riutilizzarli);

A questo punto tagliamo le due metà di zucca in spicchi spessi circa 2cm;

Rivestiamo una teglia con della carta forno;

Adagiamo ogni spicchio di zucca nella teglia cercando di sovrapporle il meno possibile;

Cospargiamo ogni spicchio con un pizzico di sale, i semi di sesamo e la curcuma;

Dopodiché adagiamo sulla zucca gli aromi freschi;

Quindi a due angoli opposti della teglia adagiamo uno spicchio d’aglio in camicia pestato con le mani;

Irroriamo il tutto con l’olio evo;

Inforniamo in forno statico 200° per circa 30 minuti;

Una volta cotta, sforniamo la zucca;

Nel frattempo che aspettiamo che la zucca sia pronta dedichiamoci alla verdura a foglia verde:

Puliamo e laviamo accuratamente la verdura quindi tagliamola grossolanamente;

(Io ho trovato delle foglie freschissime di tarassaco, a breve però queste preziose verdure non saranno più disponibili, ma non importa, l’importante è scegliere una foglia verde di stagione dal sapore amaro).

Adagiamo le stesse nel cestello della vaporiera quindi facciamole cuocere per qualche minuto così che restino al dente.

A cottura ultimata trasferiamo la verdura in un piatto e teniamo da parte;

Adesso è il momento di preparare sa salsa tahin-umeboshi:

In una ciotola uniamo: 1 cucchiaino di tahin; 1/2 cucchiaino abbondante di purea di umeboshi; Mescoliamo con cura; Versiamo poca acqua quindi mescoliamo nuovamente; Ripetiamo questo ultimo passaggio fino ad ottenere la consistenza che desideriamo.

Per terminare:

Non appena avremo sfornato la zucca non ci resta che guarnirla con la foglia verde al vapore, una piccola quenelle di salsa tahin-umeboshi e qualche seme di zucca e sesamo nero tostati.

Buon Appetito!

Lucrezia di Lernia

(Naturopata specializzata in Fitocomplementi e Terapia Alimentare)

il Gusto e Salute.