• ilGustoelaSalute Lucrezia

RISO ALLA CREMA DI CAROTE E ZENZERO CON VERDURE AL VAPORE E FUNGHI SHIITAKE IN DOPPIA COTTURA.

Aggiornato il: apr 16



Ciao a tutti,

Per la realizzazione di questo piatto ho deciso di scegliere, come cereale, del riso tondo originario in quanto, per necessità personale, avevo bisogno di sostenere l’energia del metallo. Ci tengo però a precisare che è possibile scegliere qualsiasi altro cereale integrale in chicco. Anzi, per dirla tutta, durante questa stagione sarebbe utile ed interessante prediligere l’orzo ed il farro. Sono certa che, con qualsiasi sia la scelta, il sapore non vi deluderà.

Ciò che mi ha spinto a realizzare questo piatto era l’idea di mettere nel piatto un pasto che, nella sua semplicità, potesse:


· Sostenere un po’ tutte le energie e in modo particolare quella del metallo e del legno;

· Stimolare l’eliminazione degli accumuli e che allo stesso tempo permettesse di sciogliere gli

accumuli;

· Avere un buon sapore.


Direi che, dopo aver gustato il gradevolissimo sapore di questa ricetta e dopo aver beneficiato dell’energie che la stessa ha conferito al mio organismo, ho potuto ritenermi soddisfatta di quello di che avevo cucinato. Proprio per questo mi trovo qui, davanti al mio computer, a scrivere per tutto questo.

Detto questo passo direttamente alla ricetta, buon ri-equilibrio!




INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Per il cereale:

1 tazza di un cereale integrale in chicco Bio;

2 tazze d’acqua;

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo;

1 cm di alga kombu.


Per la crema di carote:

3-4 carote di media grandezza Bio;

1 piccola cipolla bianca;

1 filo d’olio evo di buona qualità;

Un pizzico di sale integrale del mediterraneo.


Per le verdure al vapore:

2 rape piccola rape bianche Bio;

Qualche foglia di una verdura a foglia verde di stagione Bio;

Qualche foglia di verza Bio;


Per i funghi shiitake:

2 funghi shiitake (1 per commensale)

1 cucchiaino abbondante di tamari Bio.


A completamento:

Zenzero fresco Bio;

Capperi di buona qualità

Olive nere denocciolate


PROCEDIMENTO:


Per il cereale:

Adagiamo il riso in una pentola abbastanza capiente, quindi laviamolo accuratamente sotto l’acqua corrente;

Lasciamo il riso in ammollo in acqua, pari al doppio del volume dello stesso (questo passaggio è consigliato ma non necessario);

Uniamo allo stesso l’alga kombu ed un pizzico di sale;

Copriamo la pentola con il coperchio e trasferiamo la stessa sul fuoco;

Portiamo a bollore quindi abbassiamo la fiamma;

Lasciamo cuocere per assorbimento;

Teniamo da parte.


Nel frattempo…


Per la crema di carote:

Puliamo e tagliamo finemente la carota e la cipolla;

Trasferiamo le stesse in una padella anti aderente di buona qualità;

Uniamo un filo d’olio ed un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma ed aggiungiamo ai vegetali mezzo bicchiere d’acqua;

Facciamo cuocere a fiamma dapprima allegra, per poi abbassarla, avendo cura di aggiungere poca acqua di tanto in tanto;

Lasciamo cuocere a fiamma dolce finché la carota sarà ben tenera;

Dopodiché trasferiamo il tutto in un mixer;

Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e spumosa;

Teniamo da parte.


Per le verdure al vapore:

Laviamo, Puliamo e tagliamo le verdure abbastanza finemente;

Trasferiamo le stesse nel cestello della cottura al vapore;

Facciamo cuocere per qualche minuto;

Le verdure dovranno risultare croccanti.

Teniamo da parte.


Per gli shiitake:

Dopo aver lasciato in ammollo per almeno 20 minuti i nostri funghi shiitake strizziamoli e riponiamoli su di un tagliere;

Con un coltello eliminiamo la parte legnosa del gambo;

Trasferiamo gli stessi in un padellino quindi ricopriamoli d’acqua;

Accendiamo la fiamma e calcoliamo circa 20-25 minuti di cottura dal bollore;

Dopodiché togliamo gli stessi dal padellino e trasferiamoli in una padella antiaderente;

L’acqua di cottura dei funghi non buttiamola, ci servirà più tardi;

Nella padella, insieme ai funghi uniamo il tamari;

Accendiamo la fiamma quindi facciamo saltare gli stessi per qualche minuto;

Trasferiamo i funghi in un piatto quindi copriamoli con un coperchio, così da tenerli al caldo.


È arrivato il momento di comporre il piatto:

In una padella versiamo la quantità di cereale utile ai due commensali,

Addizioniamo mezzo bicchiere di cottura degli shiitake;

Uniamo poi crema di carote;

Amalgamiamo bene il tutto ed accendiamo la fiamma;

Portiamo a bollore e se è necessaria uniamo ulteriore acqua di cottura degli shiitake;

Se è necessario aggiustare di sale, sistemiamo;

Quindi spegniamo la fiamma;

Uniamo adesso: Le verdure al vapore, le olive, ed il succo di zenzero (ricavato dalla spremitura della radice fresca dopo averla grattugiata)

A questo punto guarniamo il piatto con i funghi shiitake ancora caldi e quale cappero.

In tutta sincerità posso assicurarvi che il sapore di questa pietanza è davvero qualcosa di speciale.

Provatela, non ve ne pentirete.



Buon Appetito!

Lucrezia,

il Gusto e Salute.

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