SPAGHETTI DI FARRO INTEGRALI CON FAGIOLINI “ALLA PUGLIESE”

Ingredienti per due persone:

140 gr. di spaghetti integrali Bio (optiamo per un grano antico) 200 gr. di fagiolini freschi Bio 1 Kg. di pomodori S. Marzano Bio - ben maturi Bio 1 spicchio d'aglio Bio 5 cucchiai di Olio extravergine di oliva Bio Sale integrale del mediterraneo q.b. Basilico fresco Bio (10 foglie belle grandi) - anche del prezzemolo fresco va bene Peperoncino Bio q.b. (io non l'ho utilizzato ma la ricetta originale lo richiede) Mandorle tritate Bio q.b. (in sostituzione alla ricotta salata)

Procedimento: Spuntiamo i fagiolini uno per uno eliminando gli eventuali filamenti, quindi tagliamoli in due o tre parti così che non siano troppo lunghi. Laviamo i fagiolini con dell’acqua fredda e facciamoli lessare per circa 12 minuti in acqua salata.

Scoliamoli ed immediatamente immergamoli in acqua freddissima.

Teniamo da parte.

Prepariamo la salsa: Laviamo e tagliamo a pezzettini i pomodori S.Marzano, mettiamoli in una padella con l'aglio, l’olio, il sale e qualche foglia di basilico fresco. (se decidiamo di utilizzare il peperoncino dobbiamo prima far rosolare l'aglio, l'olio, il peperoncino ed un pizzico di sale e, dopo aver fatto raffreddare l'olio, procedere aggiungendo i pomodori ed il basilico). A questo punto, accendiamo la fiamma e facciamo cuocere ancora per 10 minuti circa. Spegniamo la fiamma, e passiamo la salsa al passaverdure. Trasferiamo la salsa in una padella ed aggiungiamo i fagiolini. Se necessario, sistemiamo di sale, accendiamo quindi la fiamma e facciamo insaporire il tutto per qualche minuto. In una pentola abbastanza capiente portiamo l'acqua a bollore, saliamo e buttiamo gli spaghetti. Scoliamo la pasta al dente ed, immeditamente, adagiamola nella padella con la salsa

Rimestiamo bene. Serviamo guarnendo il piatto con del basilico fresco, la farina di mandorle e una grattugiata di pepe nero (se non avete utilizzato il peperoncino in cottura).

Buon Appetito

Sempre con Gusto e Salute.