- ilGustoelaSalute Lucrezia
SPAGHETTI DI GRANO ANTICO KHORASAN CON BROCCOLI NOVELLI E CAPPERI - La ricetta de "ilGustoelaSalute"
Aggiornamento: 27 nov 2019
Ingredienti per due persone:
140 g. spaghetti integrali di grano antico Bio - Antica memoria;
1 broccolo di media grandezza Bio;
Qualche cappero di alta qualità Bio;
1 spicchio d'aglio italiano Bio;
Un filo di olio evo di altissima qualità;
Sale integrale del mediterraneo.
Guarnizione:
Formaggio dei poveri (facoltativo)
Per la ricetta:
Procedimento:
Metti dell'acqua in una pentola abbastanza capiente, quindi trasferisci la stessa sul fuoco;
Chiudi la pentola con il coperchio, accendi la fiamma ed attendi il bollore;
Nel frattempo pulisci bene il broccolo, dopo averlo tagliato in piccole cimette;
A questo punto, pulisci e schiaccia con le mani uno spicchio d'aglio;
Adagia lo stesso in una padella, unisci un filo d'olio, un pizzico di sale integrale e tre/ quattro capperi;
Accendi la fiamma,tenendola molto bassa;
Fai insaporire l'olio per 2 minuti (circa) senza mai far imbrunire l'aglio.
Quindi spegni la fiamma.
Quando l'acqua bolle salala e butta le cimette di broccolo;
Attendi che l'acqua ritorni a bollore quindi butta anche gli spaghetti integrali (io ho utilizzato un grano antico Khorasah).
A cottura, quasi ultimata, raccogli una tazza di acqua di cottura e tienila da parte;
Spegni la fiamma e scola la pasta;
Trasferisci il tutto nella padella con l'olio ed i capperi;
Accendi la fiamma, unisci poca acqua di cottura, quindi porta in cottura gli spaghetti facendoli "risottare".
Spegni la fiamma e servi ben caldo.
In pochi minuti avrai realizzato un piatto semplice, con un piacevolissimo contrasto di sapori.
Il rincuorante sapore dolce del broccolo, infatti, si sposa in maniera impeccabile con l'acido/salato dei capperi, creando una vera e propria armonia nel gusto.
Una leggera pioggia di profumata mollica, invece, dona all'insieme una stuzzicante nota tostata e croccante.
E' affasciante riuscire a ricreare in un piatto, grazie alle sue caratterische di consistenza e sapore, una rappresentazione di quello che è la vita: la fusione di emozioni contrastanti utili a rendere questo viaggio un'esperienza unica. Proprio come il gusto di questo semplicismo piatto.
Buon equilibrio,
Sempre con Gusto e Salute!
Lucrezia.
