- ilGustoelaSalute Lucrezia
SPAGHETTI INTEGRALI CON SPUMA AL FINOCCHIO, FUNGHI SHITAKE, MOUSSE DI CAVOLO ROSSO E DAIKON CON ...
Ciao a tutti,
Oggi ho il piacere di condividere con voi questa ricetta!
L'ispirazione mi è "arrivata" nel momento in cui mi sono ritrovata tra le mani gli Spaghetti integrali di Khorasan de “LA FINESTRA SUL CIELO”;
Uno spaghetto ottimo, dalla consistenza corposa e leggermente ruvida permette di gustare appieno tutti i sapori di questo mio piatto.
Bene, non vi resta che provare questa ricetta.
Se vi spaventa il numero delle preparazioni... non disperate! potete organizzarvi cuocendo le lenticchie e la mousse di cavolo anche il giorno prima cosicchè, il giorno stesso, non dovrete far altro che scaldare ciò che è stato preparato in anticipo.
SPAGHETTI INTEGRALI CON SPUMA AL FINOCCHIO, FUNGHI SHITAKE, MOUSSE DI CAVOLO ROSSO E DAIKON CON VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE AL TIMO.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
Per gli spaghetti al finocchio:
140 gr. di Spaghetti integrali di Khorasan Bio “LA FINESTRA SUL CIELO”;
1 finocchio grande Bio;
1 spicchio d’aglio Bio;
Qualche rametto di timo Bio;
Sale integrale del mediterraneo;
Olio di sesamo scuro Bio;
2 pomodori secchi Bio (fatti rinvenire in acqua fresca per 10 minuti);
Per la vellutata di lenticchie rosse alla curcuma:
1/2 Tazza di lenticchie rosse decorticate Bio;
1 piccola cipolla bianca Bio;
1 piccola carota Bio;
1 Pizzico di curcuma Bio;
1 pezzetto di alga Kombu;
Olio evo di buona qualità;
Sale integrale del mediterraneo;
Per la mousse di cavolo rosso e daikon:
1/2 Tazza di cavolo cappuccio Bio (tagliato molto sottilmente);
Qualche pezzo di daikon tagliato Bio (tagliato a rondelle sottili)
1 cipolla rossa Bio;
2 Cucchiai di tahin scuro Bio;
qualche goccia di succo di limone;
Olio evo di buona qualità;
Sale integrale del mediterraneo;
Guarnizione:
1 fungo Shiitake per commensale (fatti rinvenire in acqua fresca per 10 minuti);
Qualche seme di sesamo nero tostato;
Qualche foglia di finocchio.
PROCEDIMENTO:
Per la vellutata di lenticchie alla curcuma:
Puliamo e tagliamo sottilmente la carota e la cipolla;
Laviamo accuratamente le lenticchie rosse sotto l’acqua corrente, quindi riponiamo il tutto in una pentola abbastanza capiente;
Versiamo nella pentola 3 tazze d’acqua, l’alga kombu, un pizzico di curcuma ed adagiamo sul fuoco;
Portiamo ad ebollizione, abbassiamo la fiamma, quindi facciamo cuocere per 20-25 minuti.
A cottura quasi ultimata aggiungiamo un pizzico di sale ed un filo d’olio.
Teniamo da parte.
Per la mousse di cavolo rosso e daikon:
Puliamo e tagliamo molto finemente la cipolla rossa;
Adagiamo la stessa in un wok insieme all’olio ed un pizzico di sale;
Facciamo appassire la cipolla a fiamma molto bassa, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua così che l’olio non raggiunga il punto di fumo;
La cipolla dovrà diventare ben tenera e dolce;
A questo punto, uniamo il daikon e facciamo cuocere il tutto ancora per qualche minuto;
Adesso aggiungiamo il cavolo rosso e qualche goccia di succo di limone;
Teniamo la fiamma abbastanza alta, facciamo sfrigolare per qualche minuto tutte le verdure;
Uniamo mezzo bicchiere di acqua (o di brodo vegetale), sistemiamo di sale ed abbassiamo la fiamma;
Facciamo cuocere il tutto finche le verdure non saranno ben tenere.
A cottura terminata trasferiamo il tutto in un frullatore, aggiungiamo 1 cucchiaio di tahin e frulliamo il tutto fino ad ottenere una sorta di mousse.
Teniamo da parte.
Per la crema al finocchio:
Puliamo e pestiamo lo spicchio d’aglio, quindi facciamolo rosolare nell’olio di sesamo insieme ai rametti di timo ed un pizzico di sale;
Quando l’olio si sarà insaporito, spegniamo la fiamma ed eliminiamo l’aglio ed il timo;
Nel frattempo puliamo il finocchio eliminando la parte esterna;
Tagliamo invece molto finemente la parte più tenera dello stesso;
Immergiamo immediatamente il finocchio in un recipiente con acqua fresca e qualche goccia di limone;
Dopo aver fatto raffreddare l’olio, uniamo il finocchio;
Sistemiamo di sale (se necessario), chiudiamo la pentola con il coperchio, quindi accendiamo la fiamma tenendola bassa;
Facciamo cuocere il finocchio finché sarà ben tenero.
A questo punto trasferiamo il finocchietto in un contenitore dai bordi alti e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frulliamo fino ad ottenere una crema spumosa.
Teniamo da parte.
A questo punto portiamo a bollore dell’acqua, saliamola quindi buttiamo gli spaghetti;
Dopo aver tenuto da parte una tazza di acqua di cottura, scoliamo gli spaghetti a metà della loro cottura;
Adagiamo gli spaghetti in un wok insieme alla spuma di finocchio, e ai pomodori secchi tagliati finemente;
Accendiamo la fiamma;
A questo punto portiamo a cottura gli spaghetti unendo poca acqua per volta;
Nel frattempo facciamo cuocere i funghi shiitake per una decina di minuti in acqua leggermente salata;
A cottura quasi ultimata scoliamo lo stesso e facciamolo saltare in una padella con poco shoyu.
Quindi teniamo da parte.
A questo punto gli spaghetti saranno cotti e ben insaporiti.
Impiattiamo completando il piatto con le lenticchie rosse, la mousse di cavolo;
Guarniamo con il fungo shiitake, i semi di sesamo e le foglie di finocchio.
Buon Appetito!
Lucrezia di Lernia
(Naturopata specializzata in Terapia Alimentare, Fitocomplementi,
esperta di cucito terapia.)
il Gusto e la Salute.
DETTAGLIO PRODOTTI:
Spaghetti integrali di Khorasan Bio “LA FINESTRA SUL CIELO”:
http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/pasta-e-condimenti/pasta/pasta-di-grano-khorasan-integrale/antica-memoria-spaghetti-integrali-di-grano-khorasan-bio-500gr-1khospain/
Funghi Shiitake "LA FINESTRA SUL CIELO":
http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/macrobiotica/alghe-e-funghi/funghi-shiitake/funghi-shiitake-bio-origine-spagna-1fushita/
Lenticchie rosse "LA FINESTRA SUL CIELO":
http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/cereali-legumi-e-semi/legumi/legumi-in-chicchi/lenticchie-rosse-decorticate-1lentiro/
Alga Kombu "LA FINESTRA SUL CIELO":
http://lafinestrasulcielo.it/it/prodotti/macrobiotica/alghe-e-funghi/alghe-dellatlantico-biologiche/kombu-dellatlantico-bio-1kombio/
