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ZUCCHINE RIPIENE ALLA MEDITERRANEA - la ricetta de il Gusto e la Salute


Ciao a tutti amici de il Gusto e la Salute,


Quella che vi propongo oggi è una ricetta speciale, ora vi spiego il perché.


Per la base del condimento delle zucchine ho utilizzato l’esubero di un mix di cereali che ho cotto secondo il metodo macrobiotico della crema di cereali. Quest’ultimo prevede la cottura degli stessi in abbondante acqua e per lungo tempo, per poi passarli successivamente al passaverdure. L’ ultimo passaggio è necessario solo nel caso in cui abbiamo la necessità di eliminare le fibre.

Non essendo questo il caso, ho utilizzato i cereali lasciandoli integri.

In questo modo avrete la possibilità di realizzare una pietanza gustosa e creativa che vi permetterà di impiegare l’esubero di cereali che avete avanzato in frigo.

È chiaro che questa ricetta può essere riprodotta utilizzando un solo cereale cotto secondo il metodo “tradizionale”.

Bene, è arrivato il momento di passare alla pratica!


INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

2 Zucchine Bio

4-6 cucchiai di mix di cereali integrali e Bio già cotti

(farro decorticato, miglio, orzo decorticato)

2 funghi shiitake

4 pomodori pachino Bio

1 cucchiaio di olive nere Bio (denocciolate)

7-8 capperi di buona qualità Bio

1 cucchiaino raso di origano Bio

1 piccolo spicchio d’aglio Bio

1 cipolla rossa Bio

1 cm di alga kombu

Aromi misti a piacere Bio

Pangrattato integrale Bio

Mix di frutta secca (mandorle, semi di girasole, sesamo, curcuma) Bio

Sale integrale del mediterraneo

Olio evo di buona qualità


Procedimento:

Per la preparazione dei cereali:

(come scritto in testa all'articolo io ho utilizzato l'esubero di cereali già cotti, qui di seguito descrivo brevemente il metodo di cottura per la crema).

Laviamo accuratamente i cereali integrali;

Riponiamoli in una pentola abbastanza grande;

Uniamo l’alga kombu;

Versiamo nella pentola 7 parti d'acqua rispetto alla quantà di cereale;

Lasciamo in ammollo i cereali per circa un’oretta - (l’ammollo dei cereali è consigliato ma non necessario);

Trascorso l’eventuale tempo di ammollo aggiungiamo un pizzico di sale, chiudiamo la pentola con il coperchio e portiamo sul fuoco;

Aspettiamo che l’acqua raggiunga il bollore, abbassiamo la fiamma al minimo quindi adagiamo lo spargi fiamma sul fornello;

Lasciamo che i cereali cuociamo per assorbimento per circa 2 ore emezza 3 ore.

***IL ALTERNATIVA A QUESTO PROCEDIMENTO POTETE CUOCERE CON IL METODO “CLASSICO” QUALSIASI ALTRO CEREALE ***

Per le zucchine:

In una pentola versiamo dell’acqua inseriamo al suo interno abbondanti aromi (io ho utilizzato: salvia, rosmarino e finocchietto);

Accendiamo la fiamma e portiamo a bollore;

Dopo aver lavato le zucchine eliminiamo le due estremità quindi tagliamole a metà per il senso della lunghezza;

Con l’aiuto di uno scavino svuotiamole;

Dopodiché adagiamo le zucchine in acqua bollente e facciamole cuocere per 2 minuti (al termine della cottura dovranno essere ancora croccanti);

A questo punto estraiamo le zucchine dalla pentola e riponiamole a “testa in giù” su di un panno asciutto e pulito;

Teniamo da parte.

Per la preparazione del condimento:

Sciacquiamo i funghi sotto l’acqua fresca quindi mettiamoli in ammollo in abbondante acqua per almeno 15 minuti;

In una padella adagiamo lo spicchio d’aglio schiacciato con le mani, la cipolla tagliata finemente, l’olio ed un pizzico di sale;

Uniamo poi i pomodorini ed accendiamo la fiamma;

Lasciamo cuocere il tutto per qualche minuto;

Dopodiché striziamo bene i funghi, eliminiamo la parte legnosa del gambo, quindi tagliamoli a tocchetti ed adagiamoli nella padella;

Aggiungiamo anche le olive ed i capperi;

Lasciamo cuocere il tutto a fiamma viva per almeno 10-15 minuti avendo cura di aggiungere del brodo vegetale quando il sugo sembra asciugarsi troppo.

A questo punto uniamo al tutto la quantità di cereali necessaria e aggiungiamo una spolverata di origano;

Rimestiamo accuratamente quindi, con la fiamma accesa al minimo, lasciamo insaporire per qualche minuto.

Riempiamo le zucchine:

Prendiamo le zucchine che abbiamo precedentemente scottato in acqua;

Con un cucchiaio riempiamole bene con il condimento, quindi con la parte inferiore del cucchiaio livelliamo la superficie delle stesse;

Uniamo il pangrattato alla curcuma ed al mix di frutta secca, aggiungiamo un pizzico di sale e i semi di sesamo.

Adagiamo le zucchine ripiene in una teglia da forno, quindi irroriamo la superficie delle stesse con il mix di pangrattato e semi, terminiamo con un filo d’olio;

Accendiamo solo il grill del forno;

Una volta ben caldo inseriamo la teglia in forno e facciamo gratinare solo la superficie finché si formerà una crosticina appena dorata.

Estraiamo le zucchine dal forno;

Lasciamo raffreddare per qualche minuto quindi serviamole.


Buon Appetito!

Lucrezia,

il Gusto e la Salute.


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