PANE CIABATTA INTEGRALE CON LIEVITO MADRE o LIEVITO DI BIRRA

VERSIONE LEVITO MADRE FRESCO:

INGREDIENTI:

250 gr. di farina integrale di grano tenero Bio;

250 gr. di farina di semola di grano tenero integrale Bio;

360 gr. di acqua

260 gr. di lievito madre

12 gr. di sale integrale Bio

1 cucchiaino di malto d'orzo Bio;

Rinfreschiamo il lievito circa 4 ore prima della preparazione del pane;

In un contenitore dai bordi alti rinfreschiamo il lievito madre in acqua a temperature ambiente;

Aggiungiamo al lievito ben sciolto metà della farina da utilizzare;

Impastiamo delicatamente il tutto;

Uniamo il sale e la farina rimanente, impastiamo nuovamente il tutto finchè l’acqua non verrà assorbita dalla farina;

Non è necessario un lungo impasto, infatti otterremo un impasto abbastanza idratato;

Prendiamo un contenitore rettangolare (dimesioni: l=25cm, p=18, h=8) e ungiamolo con dell’olio;

Quindi, versiamo al suo interno l’impasto e compriamolo con della pellicola trasparente e lasciamolo livitare in frigorifero per 12 ore;

Dopo la lievitazione l’impasto dovrebbe aver triplicato il suo volume;

Togliamo l'impasto dal frigo e lasciamolo riposare per circa 1 oretta;

A questo punto, cospargiamo il piano di lavoro con della farina (se avete della semola integrale sarebbe perfetto);

Capovolgiamo il contenitore sulla farina facendolo scivolare delicatamente l’impasto sul piano di lavoro;

Non schiacciamo l’impasto con le dita ma, cerchiamo di rendere regolari i suoi bordi, modellandoli delicatamente con le mani;

Cospragiamo di farina anche la superfiche dell’impasto (1);

Con un taglia pasta, tagliamo i panini, ricavando quattro rettangoli (tutti piu’ o meno della stessa grandezza - vedi foto (2-3);

Capovolgiamo ogni panino così come mostrato in foto (4);

Dopodichè adagiamo ogni panino sulla leccarda, rivestita di carta forno (5);

Lasciamo lievitare nuovamente il pane per un oretta in forno chiuso con la luce accesa.

A questo punto, facciamo cuocere il nostro pane ciabatta in forno modalità statico a 250° per 20 minuti.

VERSIONE CON LIEVITO DI BIRRA FRESCO:

INGREDIENTI:

250 gr. di farina integrale di grano tenero Bio;

250 gr. di farina di semola di grano tenero integrale Bio;

360 gr. di acqua

2 gr. di lievito di birra Bio

12 gr. di sale integrale Bio

1 cucchiaino di malto d’orzo Bio

In un contenitore uniamo l’acqua della quale avremo sciolto il lievto di birra e il malto, e metà della farina necessaria;