PANE CIABATTA INTEGRALE CON LIEVITO MADRE o LIEVITO DI BIRRA
VERSIONE LEVITO MADRE FRESCO:
INGREDIENTI:
250 gr. di farina integrale di grano tenero Bio;
250 gr. di farina di semola di grano tenero integrale Bio;
360 gr. di acqua
260 gr. di lievito madre
12 gr. di sale integrale Bio
1 cucchiaino di malto d'orzo Bio;
Rinfreschiamo il lievito circa 4 ore prima della preparazione del pane;
In un contenitore dai bordi alti rinfreschiamo il lievito madre in acqua a temperature ambiente;
Aggiungiamo al lievito ben sciolto metà della farina da utilizzare;
Impastiamo delicatamente il tutto;
Uniamo il sale e la farina rimanente, impastiamo nuovamente il tutto finchè l’acqua non verrà assorbita dalla farina;
Non è necessario un lungo impasto, infatti otterremo un impasto abbastanza idratato;
Prendiamo un contenitore rettangolare (dimesioni: l=25cm, p=18, h=8) e ungiamolo con dell’olio;
Quindi, versiamo al suo interno l’impasto e compriamolo con della pellicola trasparente e lasciamolo livitare in frigorifero per 12 ore;
Dopo la lievitazione l’impasto dovrebbe aver triplicato il suo volume;
Togliamo l'impasto dal frigo e lasciamolo riposare per circa 1 oretta;
A questo punto, cospargiamo il piano di lavoro con della farina (se avete della semola integrale sarebbe perfetto);
Capovolgiamo il contenitore sulla farina facendolo scivolare delicatamente l’impasto sul piano di lavoro;
Non schiacciamo l’impasto con le dita ma, cerchiamo di rendere regolari i suoi bordi, modellandoli delicatamente con le mani;
Cospragiamo di farina anche la superfiche dell’impasto (1);
Con un taglia pasta, tagliamo i panini, ricavando quattro rettangoli (tutti piu’ o meno della stessa grandezza - vedi foto (2-3);
Capovolgiamo ogni panino così come mostrato in foto (4);
Dopodichè adagiamo ogni panino sulla leccarda, rivestita di carta forno (5);
Lasciamo lievitare nuovamente il pane per un oretta in forno chiuso con la luce accesa.
A questo punto, facciamo cuocere il nostro pane ciabatta in forno modalità statico a 250° per 20 minuti.
VERSIONE CON LIEVITO DI BIRRA FRESCO:
INGREDIENTI:
250 gr. di farina integrale di grano tenero Bio;
250 gr. di farina di semola di grano tenero integrale Bio;
360 gr. di acqua
2 gr. di lievito di birra Bio
12 gr. di sale integrale Bio
1 cucchiaino di malto d’orzo Bio
In un contenitore uniamo l’acqua della quale avremo sciolto il lievto di birra e il malto, e metà della farina necessaria;
Impastiamo delicatamente il tutto;
Uniamo il sale e la farina rimanente, impastiamo nuovamente il tutto finchè l’acqua non verrà assorbita dalla farina;
Non è necessario un lungo impasto, infatti otterremo un impasto abbastanza idratato;
Prendiamo un contenitore rettangolare (dimesioni: l=25cm, p=18, h=8) e ungiamolo con dell’olio;
Quindi, versiamo al suo interno l’impasto e compriamolo con della pellicola trasparente e lasciamolo livitare in frigorifero per 12 ore;
Dopo la lievitazione l’impasto dovrebbe aver triplicato il suo volume;
Togliamo l'impasto dal frigo e lasciamolo riposare per circa 1 oretta;
A questo punto, cospargiamo il piano di lavoro con della farina (se avete della semola integrale sarebbe perfetto);
Capovolgiamo il contenitore sulla farina facendolo scivolare delicatamente l’impasto sul piano di lavoro;
Non schiacciamo l’impasto con le dita ma, cerchiamo di rendere regolari i suoi bordi, modellandoli delicatamente con le mani;
Cospragiamo di farina anche la superfiche dell’impasto (1);
Con un taglia pasta, tagliamo i panini, ricavando quattro rettangoli (tutti piu’ o meno della stessa grandezza - vedi foto (2-3);
Capovolgiamo ogni panino così come mostrato in foto (4);
Dopodichè adagiamo ogni panino sulla leccarda, rivestita di carta forno (5);
Lasciamo lievitare nuovamente il pane per un oretta in forno chiuso con la luce accesa.
A questo punto, facciamo cuocere il nostro pane ciabatta in forno modalità statico a 250° per 20 minuti.
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